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Master Chimica Merceologia applicata alla Pasticceria Mignon Innovativa.

Scelta delle materie prime e degli ingredienti, combinazione ottimale degli stessi e presentazione del prodotto finito: lo stato dell’arte nella pasticceria mignon

Roberto Lestani, presidente FIPGC, Campione del Mondo di Pasticceria, Cavaliere al Merito della Repubblica Italiana, ha fornito in aula nozioni su materie prime, organizzazione del lavoro e nuove tendenze della pasticceria d’autore.
 

Due giorni di formazione per i professionisti del settore.

Durante le due giornate di corso sono stati analizzati dal punto di vista chimico gli ingredienti fondamentali della pasticceria, la loro reazione durante le fasi di impasto e di cottura, approfondendo le conoscenze e le competenze sulla materia prima e sul prodotto finito.
L’obiettivo era comprendere l’origine di alcuni errori e trovare le migliori soluzioni, come la sostituzione di alcuni ingredienti per migliorare consistenza e struttura.

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