Come aumentare il margine sull’aperitivo

Come aumentare il margine sull'aperitivo

Meno condivisione, più ordini: come le tapas trasformano l'aperitivo in vendita

L’aperitivo può diventare un momento molto più redditizio quando l’offerta viene costruita in modo strategico.
Il tagliere da condividere è semplice da proporre, ma presenta difficoltà nel numero di ordini, li limita, e nel controllo delle porzioni e dei costi.
Una proposta a base di tapas invece, soddisfa l’offerta in piccoli assaggi.
Il cliente in questo modo è portato a scegliere più piatti, può provare combinazioni differenti e aggiungere nuove portate durante il servizio.
Questo metodo porta con sé due tipi di vantaggi.
➤ Per il locale, maggiore controllo sul food cost, più possibilità di vendita e un margine più semplice da gestire.
➤ Per il cliente, invece, l’esperienza diventa più dinamica e stimolante.