Lug 3, 2026 | Buono A Sapersi
Attento a proteggere il tuo utile Proteggere l'utile deve essere una priorità Molti locali, da fuori, sembrano andare benissimo. Tavoli pieni, servizio continuo, cucina in movimento, persone che entrano ed escono. Eppure essere pieni non significa automaticamente...
Lug 3, 2026 | Buono A Sapersi
Basi Scrocchiarella Basi Scrocchiarella® Molti locali pensano di migliorare la propria immagine cambiando arredamento, comunicazione o impiattamento. Tutto utile, ma spesso la percezione del cliente cambia molto prima: al primo morso.Oggi il cliente non conosce sempre...
Lug 3, 2026 | Buono A Sapersi
Il cambio di stagione nella ristorazione Il cambio di stagione Il problema della stagionalità: come aggiornare l’offerta senza stravolgere tutto Ogni stagione cambia le abitudini dei clienti, i momenti di consumo e il modo in cui un locale viene percepito. Per questo...
Lug 3, 2026 | Buono A Sapersi
I tempi di attesa Il vero problema nelle ore di punta non è quante gente entra È quanto tempo perdi su ogni preparazione. Quando il locale si riempie, i clienti aumentano, gli ordini si accavallano e anche pochi secondi in più per ogni preparazione iniziano a pesare...
Lug 3, 2026 | Buono A Sapersi
Food cost Food Cost Il prezzo non è l'unico elemento da considerare Nel food scegliere solo in base al prezzo è uno degli errori più sottovalutati. Perché ciò che costa meno all’acquisto non sempre conviene davvero. Un prodotto può sembrarti più economico, ma...
Lug 3, 2026 | Buono A Sapersi
Gelaterie: come gestire i picchi di lavoro Gelaterie Come gestire i picchi di lavoro senza mandare in crisi il banco In gelateria, nei momenti di punta, il problema non è solo la quantità di clienti. Il vero problema è quando il banco non riesce più a reggere il...
