Il prodotto più economico può diventare quello più costoso quando si guarda solo al prezzo d’acquisto e non a tutto ciò che succede dopo.

La vera convenienza dipende dalla resa, dagli scarti, dai tempi di lavorazione e dalla quantità necessaria per ottenere una porzione corretta. Un prodotto che costa meno, ma richiede più lavoro o genera più sprechi, può incidere molto di più sul costo finale.

Al contrario, un prodotto leggermente più caro può risultare più conveniente se garantisce una resa migliore, maggiore costanza e una gestione più semplice in cucina.